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食品安全五大要素
浏览:1268 发布人:徐艳丽 发布时间:2015-04-16 09:34:23

世卫组合指出,不安全的食品与每年约200万人的死亡有关,其中多数是儿童,含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。

 

增强食品安全的五大要素:

一:保持清洁 

Ø 拿食品前要洗手,准备食品期间还要洗手。

Ø 便后洗手。

Ø 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

Ø 幸免虫、鼠及其它动物加入厨房和接触食物。

为什么?

多数微生物不会引起疾病,但泥土和水肿以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

 

二:生熟分开 

Ø 生的肉、禽和海产品要与其它食物分开。

Ø 处置生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。

Ø 使用器皿储存食物以幸免生熟食物相互接触。

为什么?

生的食物,尤其是肉、禽和海产品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时会污染其它食物。

三:安全煮熟 

Ø 食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

Ø 汤、煲等食物要煮开以确保达到70.肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。

Ø 熟食再次加热要彻底。

为什么?

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。科研表明,烹调食物达到70的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、禽类。

 

四:在安全的温度下保存食物 

Ø 熟食在室温下不得存放2小时以上。

Ø 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5以下)。

Ø 熟食在食用前应保持滚烫的温度(60以上)。

Ø 即使在冰箱中也不能过久储存食物。

Ø 冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么?

如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。把温度保持在5以下和60以上,可以使微生物生长速度减慢或停止。

 

五:使用安全的水和食物原料

Ø 使用安全的水或实行处置以保安全。

Ø 挑选新鲜和有益健康的食物。

Ø 选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。

Ø 水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。

Ø 不吃超过保鲜期的食物。

为什么?

原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎选择原材料并采纳简单的办法如清洗去皮,可减少危险。

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