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肉毒杆菌可怕吗?
浏览:2052 发布人:徐艳丽 发布时间:2013-08-09 09:26:51

 

认识肉毒杆菌

肉毒杆菌又名肉毒梭状芽孢杆菌,是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的腐生菌。肉毒杆菌在自然界分布广泛,土壤中常可检出。人体的胃肠道很适于肉毒杆菌居住。

在不正确加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。是此刻毒性最强的毒素之一。而肉毒毒素对酸的抵抗力特别强,胃酸溶液24小时内不能将其破坏,故可被胃肠道吸取,损害身心健康。

肉毒毒素中毒症状首要是神经系统症状,表现为视力模糊、瞳孔散大、语言障碍、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等,严重者会因呼吸困难和心脏麻痹而死亡

 

如何消毒

肉毒杆菌产生肉毒毒素需要一定条件,它生长繁殖、产生毒素的最适宜温度为1830摄氏度;如果环境太冷或太热,在温度低于15摄氏度或高于55摄氏度时,它不能繁殖也不能产生毒素;如果环境过于酸性或过于碱性,在PH值低于4.5或大于9.0时,它也不能繁殖和产生毒素。

 肉毒毒素属于蛋白质,通常在7585摄氏度之间加热30分钟,或是在100摄氏度时加热10分钟,就可以被破坏。

 此外,肉毒杆菌是一类能形成芽孢的细菌。芽孢是细菌在一定条件下高度浓缩脱水形成的休眠体,它对于高温、低温、干燥等不良环境有很强的抵抗力。肉毒梭状芽孢杆菌的营养细胞在70-80℃时只需10分钟就死亡,但其芽孢可在120-140℃的高温下生存数小时。如果食品被污染,或消毒达不到杀灭细菌芽孢,在合适的环境下,细菌会出现大量繁殖。

 

隐患何在

    对食物具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒素,若只检出肉毒杆菌但未检出肉毒素,不能证明此食物会引起肉毒素中毒。对于成人而言,如果只摄入少量肉毒杆菌,身体可以将其自然代谢掉。

 

   近期,“恒天然”奶粉出现肉毒毒素中毒事件首要对婴幼儿威胁较大。首要原因两点:一是婴幼儿是奶粉的首要消费人群,奶粉是主食;二是婴幼儿身体还处在发育阶段,极低剂量的肉毒毒素都或许导致中毒。

 

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